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墨西哥卷饼

文章来源:佚名 更新时间:2018年-03月-13日

9.1

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一只梨花压海棠

墨西哥卷饼是一款满简单的面饼,问题是如何能做到松软但又有一定的弹性呢?看了下厨房里,这个饼写的朋友不多,今天我就来写些。

用料

中筋粉

400克

酵母

6克

8克

橄榄油

18克

240克

墨西哥卷饼的做法

将所有材料放在一起合成一个面团。放在那静置10分钟,

搓条下剂,分成每个50克左右的面团,压成小的圆饼,在静置10分钟,(这步是很关键的,因为有酵母的存在,前面10分钟的微发经过搓条下剂的过程,等于一个排气的过程,很多朋友就直接去擀成薄饼,那酵母的作用不就一点没用了吗?虽然等会还是要擀成薄饼,但是内部组织就会更加的蓬松,经过加热就会比不醒的要蓬松)

在面案上撒上干粉防黏,将圆饼擀成8寸左右的薄饼,要尽量擀的圆一点啊。好看吗,真擀不圆也没关系,反正自己吃的

中火烧热平底锅,别放油啊,放入饼皮,40秒左右饼皮会有小气泡鼓起(具体时间要看大家火候和锅子传热性的问题)快速翻面,10秒左右就可以出锅。

摆成一叠,烙完最后一张后,用保鲜膜包起来,防止风干。

小贴士

这款饼皮是我一个开墨西哥餐厅的师兄给我的配方,松软但又有点嚼劲,这配方也改进了很多次才有了最终这个版本。不用烙的时间很长,并不是说一点水份也不要,如果烙的时间长了,面饼就会硬,保留一定的水分还是很必要的,所以说,饼就需要薄一点啊。做好,卷上自己喜欢的料,就是一顿美美的饭了。需要热的时候在烙一下就好,或者微波30秒,烙的效果更加好点。早上起来就能很快的弄顿营养早饭了(记得交功课啊)

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