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红酒炖鹿肉

文章来源:佚名 更新时间:2018年-03月-12日

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小意达

Civet在法语里专指以野兔、野猪肉、鹿肉等野味gibier为材料,在红酒中炖制而成的炖肉菜肴。

用料

野生鹿肉

1公斤

勃更地红酒

一瓶750毫升

新鲜百里香

一把

新鲜月桂叶

5片

丁香

4粒

番茄膏

3汤勺

洋葱

一只

大蒜

两枚

孜然粒

1茶勺

橄榄油

3汤勺

红酒炖鹿肉的做法

把鹿肉切粗块,放入一个大碗,加入丁香、月桂叶、切碎的百里香、一枚大蒜片,适量的鲜磨黑胡椒和盐

倒入整瓶红酒,盖上保鲜膜,放入冰箱腌一个晚上

第二天要煮之前取出腌好的鹿肉,捞出后用厨房料理纸将其擦干,保留腌料

取一炒锅烧热,放入2汤勺橄榄油,把鹿肉块放入两面溅黄,取出备用。同一锅倒入剩下的1汤勺橄榄油,烧热后加入洋葱与另一片蒜片一起翻炒,至洋葱变软后,重新倒入鹿肉块,洒入孜然粒翻炒两分钟,加入番茄膏和红酒腌料,盖上锅盖大火将所有材料烧开后,转小火炖1.5-2小时。鹿肉炖嫩以后,开大火收汁,令汁料下降到自己喜欢的浓稠度即可,然后根据个人口味放入盐与胡椒调味

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