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干锅包菜

文章来源:佚名 更新时间:2018年-03月-13日

7.9

综合评分

681

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E路拾缘

简单快手的家庭素炒。用花椒和干辣椒爆香锅底,是好吃的小诀窍!再加上小糖醋调味,吃起来真是开胃下饭,原来素菜也可以如此好吃!

用料

包菜

300g

蒜末

5g

干辣椒

3条

花椒

15粒

食用油

15g

调味汁

酱油

10g

5g

5g

1g

干锅包菜的做法

包菜洗净,手撕成片。蒜切末,干辣椒剪成段备用。

⚠手撕包菜的时候,将老梗摘去,可以使口感更好。当然摘下的老梗也不必浪费,可以用来煮汤,会很甜。

⚠干辣椒剪成段更有利于香辣味的释放。如不想吃太辣,可以不必剪开去炒。这样也会有辣椒的香气,但不会太辣。

调味汁:

酱油+糖+醋+盐,调成汁。

⚠由于包菜炒制过程中会出水,所以酱汁就不要加水,避免会水水的稀释味道。

炒:

炒锅冷锅放油,冷油就放入花椒和干辣椒。用小火慢慢将花椒和干辣椒炒香。关火,将干辣椒和花椒捞掉,仅留下已经煸香的油。开火,放入蒜末爆香。放入包菜,转中火将包菜炒软,炒熟。淋入酱汁,开大火翻炒均匀即可出锅装盘。

⚠花椒,干辣椒用冷油小火慢慢煸炒才会释放全部的味道进入油中,炒出菜来才有香气。油温太高则不适合。

⚠此菜的烹煮,完全没有加水。因包菜本身含水量高,如再加水则会稀释味道。

小贴士

请留意各个步骤里的⚠,全部做到位菜品自然会呈现美味。

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